黑芝麻馅月饼的配方

一、饼皮配方详解（基础款）

转化糖浆：150g

转化糖浆是饼皮制作的关键原料，需要与油和枧水混合，以调节饼皮的柔软度和口感。

食用油：60g（花生油或玉米油为佳）

油的选择对饼皮的口感和香气都有影响，常用的有花生油和玉米油。

枧水：3-4g

枧水的主要作用是调节面团的酸碱度，影响饼皮的颜色和口感。

中筋面粉：200-220g（可选用低筋面粉）

面粉是制作饼皮的主要原料，过筛后更加细腻。

奶粉：10g（可选）

奶粉的添加可以增加饼皮的奶香味，使口感更加丰富。

二、黑芝麻馅制作秘籍（三种做法任你选）

基础黑芝麻馅

熟黑芝麻粉：200g

熟糯米粉/低筋面粉：50-80g，用于调节馅料的干湿度。

细砂糖：80-150g，根据甜度需求调整。

麦芽糖/玉米糖浆：60-120g，增加馅料的黏性。

食用油：60-100g，推荐使用玉米油或芝麻油。

水：适量，调节馅料的软硬度。

白芸豆低糖黑芝麻馅

大白芸豆泥：200g（煮熟后压泥）

黑芝麻酱：30-50g，增添香气。

熟腰果碎：适量，丰富口感。

绿豆黑芝麻混合馅

脱皮绿豆：500g（蒸熟后打成泥）

熟黑芝麻粉：170g

芝麻油+玉米油：各100g，增香保湿。

三、制作关键步骤全

饼皮制作

将糖浆、油和枧水混合均匀后，筛入面粉，揉至无干粉，冷藏松弛1-2小时。

皮馅比例至关重要，常用的比例有3:7或2:8，如15g皮包35g馅。

包馅与成型

用虎口收拢法包裹馅料，避免破皮。

模具内撒干粉防粘，压模后轻敲脱模。

烘烤与回油

烤箱预热160-200℃，先烤定型（约10分钟），刷蛋黄液后二次烘烤至上色（15-20分钟）。

晾凉后密封回油1-3天，饼皮会变得柔软润滑。

四、制作小贴士与注意事项

馅料要点

馅料需炒至不粘手且成团，避免烘烤时爆裂。

糖浆与枧水比例关键