巧克力进水了怎么办

制作马卡龙的注意事项

关于面糊的翻拌。许多人在制作马卡龙时会遇到开裂、不起裙边和不易起皮的问题，这可能是因为面糊太稀了。面糊的粘稠度对于制作成功的马卡龙至关重要。过稀的面糊容易在翻拌时开裂，所以在调配时要注意掌握正确的粘稠度。

晾皮的时间也是关键。如果晾皮不够充分，那么在烤箱烘烤时，马卡龙的表皮就容易开裂。我们需要在适当的时间内进行晾皮，以确保其表面能够成功结皮。

马卡龙的原料选择也不容忽视。某些糖粉杏仁粉不适合制作马卡龙。减糖也是造成不结皮的一个原因，因此在制作过程中不能随意减糖。

在熬糖的过程中，我们绝对不能去搅拌，否则会导致反砂现象，使得糖无法继续使用。要避免将糖熬成焦糖，熬好的糖会冒出均匀的泡，这时就是最佳的沸腾状态。

当我们将糖水冲入蛋白时，需要一边冲入一边中速搅拌。一开始要少量冲入，之后再慢慢增加冲入的量，但这个过程不能间断。

至于巧克力画脸的部分，虽然可能会出错，但我们可以轻松擦掉重来。但在融化巧克力时，一定要小心避免进水，否则巧克力就会毁掉。

烘烤时的烤箱温度控制也是至关重要的。过高的温度会导致马卡龙上色发黄，影响美观。虽然这次的小猪佩奇马卡龙因为某些原因不太完美，但仍然非常可爱！希望大家能够喜欢并尝试制作出自己的独特马卡龙！在制作过程中遵循这些注意事项，相信你也可以制作出完美的马卡龙！