世界上最有名的醋，是江苏人民餐桌上的骄傲

醋，这一调味品，如同历史的见证者，出现在每家的餐桌上，它的起源与古代劳动人民的日常生活紧密相连。提及江苏的醋，人们首先想到的是镇江香醋，它如同江苏的骄傲，以其独特的芬芳陈香，赢得了人们的喜爱。

镇江香醋，这杯源自江苏的佳酿，经过特有的酿造方法和二次加工，脱去了原有的干涩，散发出淡淡的陈香和独有的酸涩。它的诞生离不开江苏这片土地上的独特环境和技术，更离不开那纯天然的优质糯米原料。经过酿酒、制醅、淋醋等三道重要工艺，再经过数十道二次手艺的加工，前后共需50～60天的时间，才能酿造出这酸而不涩、香而微甜、色浓味醇的镇江香醋。

如同酒越陈越香，镇江香醋也有着同样的道理。存放时间越久的镇江香醋，口感越香醇。它的色、香、味、醇、浓五大特点，使其风靡整个江南。与南方的细腻相比，镇江香醋更给人一种柔滑的酸涩感，而北方的食醋则显得更为豪爽。比如山西老陈醋，色泽黑紫、酸香浓郁、醇厚不涩，特别适合烹制凉拌菜和调制菜肴。

而镇江香醋与米醋虽然都是用稻米制成，但却有着显著的不同。镇江香醋味淡涩、色泽剔透、气味独特。而米醋则以大米为原料，色泽上略带透明之感，具有浓郁的香气，能促进食欲。米醋酸涩程度低，适合作各种风味小吃的佐料，除此之外，它还能用于食物杀菌、延长储存期，食用价值极高。

无论是南方的细腻还是北方的豪放，醋都是中国餐桌上的重要角色。而镇江香醋，无论是其独特的酿造工艺，还是其丰富的口感，都使其在中国醋类中独树一帜，成为江苏的骄傲，风靡整个江南。