米粉蒸排骨的做法

食材准备

主角亮相：精选排骨500克，推荐选用肉质鲜嫩的肋排或小排，剁成均匀小块。

秘制蒸肉米粉：特制蒸肉米粉100-150克，市面上精选购买或自家手工制作的均可，自带一抹咸香。

配角登场：土豆、红薯或芋头200克，切块铺底，吸收肉香，解腻爽口。

调料大介绍：

腌制之魂：料酒10克、老抽2克增色、生抽10克调味、蚝油10克提鲜、腐乳汁增添醇厚（可选）、糖5克调和口感、姜片3-4片驱寒、蒜末葱末适量增香、白胡椒粉微提味道。

神秘增香：八角1颗、花椒5粒，煮炖时添加，让排骨之香更上一层楼。

制作步骤

步骤一：处理排骨：

排骨置于清水中浸泡30分钟，去血水，然后用厨房纸吸干水分。接着，撒上少许面粉，轻轻抓洗2分钟，去除腥味并吸附杂质，清水冲洗干净。

步骤二：腌制排骨：

将处理好的排骨放入碗中，加入上述调料，用手抓匀，腌制40分钟以上。隔夜腌制，味道更佳。

步骤三：裹上米粉：

将腌制好的排骨倒入蒸肉米粉中，用手抓拌，直至每块排骨都均匀裹上米粉。如米粉较干，可适量加入清水或高汤调节湿度。

步骤四：准备配菜：

将土豆或红薯洗净，切厚片或块，铺在蒸碗底部。

步骤五：上锅蒸制：

将裹好米粉的排骨平铺在配菜之上，避免堆叠。待蒸锅水烧开后，放入排骨，中火蒸40-50分钟。使用高压锅的话，时间可缩短至20分钟。

步骤六：出锅装饰：

蒸制完成后，撒上葱花或香菜，增添色彩与香气。

关键技巧

技巧一：米粉湿度掌控：

如使用自制米粉，可适量加水或油搅拌，保持颗粒松散，避免蒸后发干。

技巧二：咸度要适中：

市售蒸肉米粉多含盐分，腌制时需适量添加其他调料，避免过咸。

技巧三：配菜选择多样：

除了土豆和红薯，也可选择南瓜或芋头等淀粉类蔬菜作配菜，平衡油腻。

技巧四：蒸制时间要足：

根据排骨的大小和蒸制工具，适当调整蒸制时间，确保排骨肉质软烂，用筷子轻松穿透。

参考做法组合：本做法综合多家烹饪达人经验，腌制调味参考了多位厨师的建议，配菜与蒸制技巧来自烹饪论坛分享，米粉的使用要点结合了自己多年的烹饪经验。