莴笋的营养价值及功效和禁忌人群，莴笋的做法
未解之谜 2023-04-02 02:26www.dkct.cn世界未解之谜
莴笋的营养价值及功效:
1、开通疏利、消积下气莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3、强壮机体、防癌抗癌莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4、宽肠通便莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴笋的禁忌人群
1、脾胃虚寒，蜗居是属于一种寒性的食物，如果经常使用是会导致脾胃虚寒加重；
2、眼疾人群，如果经常食用蜗居，可能会导致夜盲症，或者是诱发其他眼疾；
3、多动症，莴笋里面的某种微量元素，对于多动症的孩子是有一定的影响。
莴笋的做法
一、木耳莴笋拌鸡丝
食材鸡胸肉20克，木耳20克，莴笋20克，青红椒20克，盐，鸡粉，香油。
做法
1.将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮。
2.将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。
3.木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。
4.先将青红椒丝用沸水略烫。
5.再将木耳丝和莴笋丝烫熟。
6.过冷水后放入料盆。
7.将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。
8.加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可。
二、葱油莴笋
食材莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许。
做法
1、准备所需材料。
2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。
3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。
5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。
6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。
三、 莴笋木耳肉片
食材猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜。
做法
1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段。
2.炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出。
3.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。
四、广式香肠炒莴笋
食材广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。
做法
1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟。
2.蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。
3.将香肠切片。
4.锅入油，炒香蒜片。
5.下入莴笋和香肠同炒。
6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。
五、莴笋棒棒鸡
食材莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。
做法
1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片。
2.锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水。
3.我偷了一下懒，直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉。
4.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟。
5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝。
6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉。
7.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)。
六、莴笋酿桃仁
食材核桃仁、莴笋、胡萝卜、盐、油、香油、水淀粉。
做法
1.准备好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分钟
2.莴笋去皮切成麻将块。把中间挖空，但不能挖到底，胡萝卜切成与莴笋一样大小的片
3.锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水
4.绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中
5.另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可
七、 蚝油莴笋叶
食材莴笋叶、蚝油适量、蒜蓉适量。
做法
1.将莴笋叶摘下洗净，去除老叶，浸泡一会。
2.洗净沥干后，切成寸段。
3.烧一锅开水，然后将切段的莴笋叶放入，焯水不超过1分钟。
4.要想莴笋叶脆口最重要的是过凉水。
5.然后整齐地码在碗里，淋上蚝油，放上蒜蓉即可上桌
八、水墨莴笋
食材莴笋1根、生抽2茶匙、黑芝麻酱2汤匙。
做法
1.莴笋去皮洗净。
2.黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度。
3.将莴笋切成1厘米见方，5厘米长的长方条形。
4.摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了。
九、莴笋炒虾仁
食材
冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混匀）。
做法
1.虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；
2.莴笋切条，朝天椒切段，蒜切末；
3.炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；
4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；
5.放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，调入水淀粉炒匀即可。
十、 酸辣莴笋
食材莴笋350克，辣椒油10克，醋10克，香油5克，盐2克，味精3克。
做法
1.莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水；
2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。
莴笋叶子能吃吗
莴笋的叶子能吃的。许多人不知道莴笋中的营养成分,尤其是维生素类,主要是贮存在莴笋叶中,,他们常常只吃莴笋茎,而把莴笋叶子随手丢掉,这是很可惜的。莴笋的维生素含量主要集中在叶内,叶比茎的维生素含量平均高5-6倍,其中维生素C的含量比茎高15倍以上,特别是嫩叶,叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。,叶中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。所以莴笋叶子是可以吃的,而且非常有营养。
莴笋怎么去皮
1.用手去莴笋皮
将莴笋给清洗干净，然后再将它给切成寸段长的，再用手把皮莴笋的皮给去掉，便可以了。这样可以合理的看到莴笋皮的厚度，不过，这种去皮的方式是需要力气比较大的人才可以。
2.小刀去皮
用小刀给沿着莴笋的纹路，然后再一层一层的往上撒，这样分开几次便可以将莴笋的皮给去掉了，然后再根据自己喜欢的方式进行烹饪便可以。
3.莴笋去皮刀
现在的工具比较发达，有一种专门去皮的，莴笋去皮刀，这种操作比较简单，只需要将刀从头部，慢慢的往上剥便可以了。
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1、开通疏利、消积下气莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3、强壮机体、防癌抗癌莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4、宽肠通便莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴笋的禁忌人群
1、脾胃虚寒，蜗居是属于一种寒性的食物，如果经常使用是会导致脾胃虚寒加重；
2、眼疾人群，如果经常食用蜗居，可能会导致夜盲症，或者是诱发其他眼疾；
3、多动症，莴笋里面的某种微量元素，对于多动症的孩子是有一定的影响。
莴笋的做法
一、木耳莴笋拌鸡丝
食材鸡胸肉20克，木耳20克，莴笋20克，青红椒20克，盐，鸡粉，香油。
做法
1.将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮。
2.将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。
3.木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。
4.先将青红椒丝用沸水略烫。
5.再将木耳丝和莴笋丝烫熟。
6.过冷水后放入料盆。
7.将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。
8.加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可。
二、葱油莴笋
食材莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许。
做法
1、准备所需材料。
2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。
3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。
5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。
6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。
三、 莴笋木耳肉片
食材猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜。
做法
1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段。
2.炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出。
3.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。
四、广式香肠炒莴笋
食材广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。
做法
1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟。
2.蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。
3.将香肠切片。
4.锅入油，炒香蒜片。
5.下入莴笋和香肠同炒。
6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。
五、莴笋棒棒鸡
食材莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。
做法
1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片。
2.锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水。
3.我偷了一下懒，直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉。
4.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟。
5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝。
6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉。
7.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)。
六、莴笋酿桃仁
食材核桃仁、莴笋、胡萝卜、盐、油、香油、水淀粉。
做法
1.准备好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分钟
2.莴笋去皮切成麻将块。把中间挖空，但不能挖到底，胡萝卜切成与莴笋一样大小的片
3.锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水
4.绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中
5.另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可
七、 蚝油莴笋叶
食材莴笋叶、蚝油适量、蒜蓉适量。
做法
1.将莴笋叶摘下洗净，去除老叶，浸泡一会。
2.洗净沥干后，切成寸段。
3.烧一锅开水，然后将切段的莴笋叶放入，焯水不超过1分钟。
4.要想莴笋叶脆口最重要的是过凉水。
5.然后整齐地码在碗里，淋上蚝油，放上蒜蓉即可上桌
八、水墨莴笋
食材莴笋1根、生抽2茶匙、黑芝麻酱2汤匙。
做法
1.莴笋去皮洗净。
2.黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度。
3.将莴笋切成1厘米见方，5厘米长的长方条形。
4.摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了。
九、莴笋炒虾仁
食材
冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混匀）。
做法
1.虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；
2.莴笋切条，朝天椒切段，蒜切末；
3.炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；
4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；
5.放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，调入水淀粉炒匀即可。
十、 酸辣莴笋
食材莴笋350克，辣椒油10克，醋10克，香油5克，盐2克，味精3克。
做法
1.莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水；
2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。
莴笋叶子能吃吗
莴笋的叶子能吃的。许多人不知道莴笋中的营养成分,尤其是维生素类,主要是贮存在莴笋叶中,,他们常常只吃莴笋茎,而把莴笋叶子随手丢掉,这是很可惜的。莴笋的维生素含量主要集中在叶内,叶比茎的维生素含量平均高5-6倍,其中维生素C的含量比茎高15倍以上,特别是嫩叶,叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。,叶中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。所以莴笋叶子是可以吃的,而且非常有营养。
莴笋怎么去皮
1.用手去莴笋皮
将莴笋给清洗干净，然后再将它给切成寸段长的，再用手把皮莴笋的皮给去掉，便可以了。这样可以合理的看到莴笋皮的厚度，不过，这种去皮的方式是需要力气比较大的人才可以。
2.小刀去皮
用小刀给沿着莴笋的纹路，然后再一层一层的往上撒，这样分开几次便可以将莴笋的皮给去掉了，然后再根据自己喜欢的方式进行烹饪便可以。
3.莴笋去皮刀
现在的工具比较发达，有一种专门去皮的，莴笋去皮刀，这种操作比较简单，只需要将刀从头部，慢慢的往上剥便可以了。
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