蕨菜的功效作用及危害,蕨菜怎么处理才能吃,怎么

蕨菜的功效作用及危害:

　　1、利尿通便

　　蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纤维能刺激肠蠕动，具有下气通便的作用，并且经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗效果。

　　2、清热解毒

　　蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾经，具有清热解毒的作用，蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用，常用于治疗发热不退之症。蕨菜的根系研磨成粉，用油调匀，涂抹在皮炎处，可清热解毒。

　　3、抗菌消炎

　　因为蕨菜中含有一些甙类和生物质，这些物质能清热解毒，也能消炎杀菌，平时人们食用它可以预防湿疹、高烧以及肠风腹泻等多种疾病的发生。

　　4、减肥瘦身

　　蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分，膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀，这也会吸收一定量的脂肪，减少对高能食物的摄入，也能减少对脂肪的吸收，有减肥作用。

　　5、降血压

　　蕨菜含有的甙类物质和麦角甾醇以及胆碱等成分进入人体以后可以扩张血管，加快血液流动，能让过高的血压降下来。蕨菜中还含有一些膳食纤维，它们能加快肠胃蠕动，平时食用能润肠通便预防便秘，也能减少痔疮和直肠癌的发生。

　　功效1、有补充营养作用

　　野生蕨菜最重要的作用是为身体补充丰富的`营养，因为野生蕨菜含有大量的维生素和蛋白质，丰富的胡萝卜素和蕨菜等。它还含有十几种人体必需的氨基酸。人们食用野生蕨菜后，可以尽快吸收这些丰富的营养物质，促进新陈代谢，增强人体素质。

　　功效2、有清肠解毒作用

　　清肠解毒也是野生蕨菜的重要功效，因为野生蕨菜不仅含有丰富的纤维素，还含有一些天然果胶。，它是一种凉菜，可以清除体内的热毒，缓解肠道热量和肠道。而且其中所含的纤维素和果胶能促进肠道蠕动，处理人体肠道内沉积的毒素，缩短人体排便时间。

　　功效3、有预防高血压作用

　　高血压是现代生活中危害人类健康的主要问题。虽然不会危及人的生命，会导致很多疾病的高发病率。日常多吃野生蕨菜，可以扩张血管，促进血液循环，从根本上防止高血压的出现。，野生蕨菜能净化血液，降低血液粘度，改善毛细血管通透性，对血栓形成和动脉硬化有明显的预防作用。

　　蕨菜的危害如下

　　1、蕨菜性寒，且纤维含量丰富，吃了蕨菜之后，在体内难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。

　　2、蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质，会导致食道癌、胃癌的发生率变高。动物实验也证实蕨能致动物的癌变。蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除，蕨菜还是少吃为妙。

　　蕨菜是一种营养价值很高的野生蔬菜，食用后可以保健防病。但这种蔬菜含有一种蕨菜，有一定的致癌性。人体过度吸收这种物质后，会危害健康，容易导致细胞癌变。这种物质怕高温，所以人们在食用野生蕨菜之前，可以通过高温烫一下来降低或消除其致癌性。



蕨菜怎么处理才能吃

1、蕨菜准备好了之后，先将其放在清水中清洗三遍，清洗的时候可以戴上一次性手套将蕨菜搓洗，将其表面的细毛尽量洗掉。蕨菜清洗好了之后，将其捞出放在一旁备用。

2、下一步起锅烧水，等水开了之后将蕨菜放入锅中烫一刻钟左右，直至蕨菜的表面变得柔软而且可以轻易撕开，就将蕨菜拿出，然后过一遍凉水。

一开始水的量要多放一点，尽量等加入蕨菜之后水能淹过蕨菜。

3、蕨菜过完凉水之后，将其表面的刺和毛都彻底弄干净。弄干净之后再将蕨菜放在水中洗两遍，洗好之后用刀将蕨菜对半撕开。如果觉得撕的不均匀，也可以用刀将其切开。

4、接下来准备一盆冷水，然后将处理好的蕨菜放入冷水中浸泡，浸泡的时间大概在两天左右，中间尽量每天换一次水，直至浸泡出来的水不再是红色而是透明色的时候，就说明浸泡好了，然后就可以将蕨菜进行烹饪食用了。

5、如果朋友们想要制作蕨菜干的话，也可以等浸泡好了将其晒干，然后进行密封保存，等要吃的时候直接拿出来用温水泡发就可以了。（这样保存的时间稍微长一些。）

【温馨提示】

1、蕨菜身上的细毛和刺一定要去干净，不然吃起来口感不好。

2、因为蕨菜的新鲜程度不同，所以焯水的时间也有所不同，朋友们可以自行调整，一定要将其焯软，如果蕨菜是比较硬的状态，那就说明焯水的时间不够。

3、浸泡的时间在两三天左右就可以了，如果时间太长，蕨菜就会变质，会坏掉。


蕨菜怎么保存时间长的好方法:


1、阴凉处保存蕨菜，最常见的保存方法就是放在阴凉处保存。择去蕨菜中的杂质后，直接将它摊放在阴凉干燥处即可。但要注意避免潮湿，这样保存的方式，一般可以保存2-3天左右。

2、清水保存摘去蕨菜上的杂质，并将其清洗干净，然后将其放入锅中焯熟，再用清水冲凉。将冲凉的蕨菜取出，放在干净的清水中浸泡，水量淹没过蕨菜即可。每天换一次水，这样可以保存3-5天左右。

3、真空保存将蕨菜清理干净后，装入真空袋中，然后再抽出真空袋中的空气，常温保存一般可以放3个月左右，若是将真空袋放入冰箱中，其保存时间还会更久。

4、晒干保存将蕨菜晒干保存。将蕨菜清洗干净，然后放在阳光下晾晒至完全干燥。然后，再用保鲜袋装好，放在阴凉干燥处或冰箱中。食用前用清水泡软即可。

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