牛肉韭菜饺子馅的做法

牛肉韭菜馅的制作秘诀

一、精选食材，准备到位

主食材：

牛肉，选用肉质细嫩的牛里脊或牛肩肉，无筋膜干扰，约500克。同时准备新鲜翠绿的韭菜300克，洗净后沥干水分，切碎备用。

辅调料搭配：

为了提升口感与味道，准备葱姜水，由葱、姜和花椒泡水或抓拌出汁，约100-150毫升。还需要生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉或花椒粉、香油或食用油等。若喜欢丰富口感，还可以添加一个炒熟的鸡蛋。

二、制作流程，细节决定成败

第一步：处理牛肉

将牛肉清洗干净，最好手工剁碎或者利用绞肉机搅成肉泥，但注意不要太细，保留一些颗粒感。在肉馅中加入上述调味料，顺时针搅拌至黏稠有弹性。

第二步：科学加水，锁水鲜嫩

分三次加入葱姜花椒水，每次都要充分搅拌，确保水分被肉馅完全吸收。这样做可以使肉馅更加多汁且不柴。加入香油或食用油，锁住水分。

第三步：韭菜处理与混合

韭菜洗净后晾干水分，切之前先拌入一些油，防止出水。在包饺子前再将韭菜与肉馅混合，避免过早接触盐分导致出水。轻轻拌匀后，可以加入炒熟的鸡蛋末提鲜。尝味后调整咸淡，冷藏15分钟让馅料更加入味。

三、关键技巧，制作无忧

去腥增香有妙招：

葱姜水和花椒水是去腥增香的关键。避免使用过于浓重的调料如五香粉等。

锁水防柴要记牢：

通过分次加水并充分搅拌，确保肉馅鲜嫩多汁。

控制出水有窍门：

韭菜的处理是防止出水的关键。先拌油再混合，并且现包现调，避免长时间放置。

按照此方法调制的牛肉韭菜馅，鲜香滑嫩，包出的饺子不易破皮，煮后汤汁饱满，让人回味无穷。