最简单的辣椒酱做法 (2)

以下为你推荐的配方，简单易懂，适合新手操作，同时综合了多个家庭的简易做法，所使用的材料十分常见，操作起来也十分快捷。

材料

红辣椒500克（可以选择小米辣、线椒或普通红椒，根据个人对辣度的喜好自行挑选），大蒜100克（用于提香，可根据口味适量增减），生姜50克（可选择添加，有助于增香去腥）。还需要盐30克（防腐关键），高度白酒15克（有助于延长保质期），白糖10克（用于调和辣味，可按需选择）。

步骤

1.食材处理

首先将辣椒洗净并彻底晾干。注意要保留辣椒的完整性，去蒂的同时避免内部进水。接着，将大蒜和生姜去皮，与辣椒一起剁碎或用料理机打碎，此过程中需确保所有工具及食材均无水无油。

2.混合调味

将剁碎的辣椒、大蒜和生姜混合在一起，加入盐和白糖后搅拌均匀，然后静置10分钟，等待水分析出。之后，倒入高度白酒并拌匀，白酒不仅可以帮助杀菌，还能进一步增香。

3.装罐保存

将调制好的辣椒混合物装入无水无油的密封罐中，装至七分满，留下一些空间用于发酵。最后在表面淋上一层熟油或白酒进行封口。将罐放入冷藏室腌制3天后即可食用，妥善保存的话，可以放置半年之久。

关键提示

防腐的核心在于食材和工具的全程无水无油处理，同时盐和白酒的比例也不可随意减少。若担心辣度过高，可以适当减少小米辣的比例，或加入一些甜椒来平衡辣度。此辣椒的食用场景多样，可以拌面、蘸饺子，或在炒菜时加入，发酵后的风味更为醇厚。

此做法跳过了熬油、炸香料等复杂步骤，只需简单切碎并混合，非常适合追求快捷方便的家庭制作。新手也能轻松上手，轻松做出美味的辣椒酱。