扣肉用猪的哪个部位 扣肉用什么油炸好

探究扣肉的奥秘：选材、油炸与制作技巧

想要领略扣肉的真正魅力，首先要从选材开始。扣肉，这道美味佳肴，选料精致，以猪的五花肉为佳选。五花肉位于猪的腹部，其结构独特，一层瘦肉一层肥肉相间，使得肥肉在烹饪过程中容易化开，而瘦肉则久煮不柴。其中，接近猪后臀尖部位的五花肉更是上品，五花三层分明，肥瘦厚度相当。

而扣肉之所以吸引人，其油炸过程也至关重要。在炸制扣肉时，一般使用色拉油，以棕榈油为最佳。棕榈油味道纯正，耐高温，能够为扣肉增添独特的口感。

扣肉的魅力还源于其丰富的调料。蒸扣肉时，需准备酱油、白砂糖、南乳、酸醋、鸡精粉、米酒、食用盐等调料。姜、蒜头、五香粉等也是不可或缺的。这些调料与五花肉完美结合，使得扣肉色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口。

那么，如何制作美味的扣肉呢？将五花肉洗净，放入锅中，加入葱、姜、干辣椒、八角、香叶和料酒煮20分钟。捞出后，用牙签在肉皮上扎小孔，并涂抹老抽。接着，热油至七成，放入五花肉炸制一分钟，捞出冷却后切成薄片。将肉片码入盘中，肉皮朝下，并铺上葱姜、八角和豆豉。加入少许肉汤、盐、鸡精、糖和生抽，放入蒸锅中蒸一个小时。蒸好后，用一个大一点的盆子将其扣上，一盘香气扑鼻的扣肉就制作完成了。

扣肉的魅力在于其选材、油炸和制作技巧的完美结合。只有选用优质的五花肉，搭配独特的油炸和调料过程，才能制作出香气扑鼻、清甜爽口的扣肉。