辣子鸡丁的做法

美食制作：香辣鸡丁

材料准备：

主料：新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉（约300-500克），为你带来肉质的鲜嫩口感。

辅料：干辣椒段（足量）、花椒粒、姜末、蒜片、葱段，带来麻辣香气。

调料：料酒、生抽、盐、白糖、鸡精/味精、淀粉，还有增色的郫县豆瓣酱。

制作步骤：

一、处理鸡肉：

将鸡肉洗净，切成大小适中的丁，约1-1.5厘米见方。置于清水中浸泡10分钟，去除血水后沥干。加入料酒、盐、生抽和淀粉进行腌制，静置15分钟，让鸡肉更入味。

二、炸鸡丁：

热锅倒油，油量需没过鸡丁。待油温升至六成热（约160℃），下鸡丁炸至表面金黄微焦，此时香气四溢，捞出沥油。若你偏好少油，亦可热锅冷油煸炒。

三、炒香配料与混合翻炒：

留底油，放入干辣椒段和花椒粒，爆香。加入姜蒜末和郫县豆瓣酱（可选），炒出红油。这时，倒入炸好的鸡丁，大火快速翻炒，让鸡丁与配料充分融合。加入白糖提鲜，生抽调味。撒入葱段，淋上香油或花椒油，翻炒至香味扑鼻后关火。

关键技巧：

1. 选材建议：鸡腿肉更为嫩滑，若追求多汁口感可选择鸡腿肉。干辣椒建议选择二荆条或头，香味浓郁且不燥。

2. 口感调整：为达到外酥里嫩的口感，炸鸡丁时油温要控制好，并可复炸一次。若偏好滑嫩口感，可用淀粉上浆后滑油。

3. 健康提示：这道菜色香味美，但胆囊炎、高脂血症患者慎食。鸡肉避免与鲤鱼、兔肉同食。

变体做法：

川椒版：在基础做法上加入青红尖椒丁和香菇丁，最后勾一个薄芡，淋上明油，色香味更佳。

莴笋版：搭配焯水后的莴笋丁和炸花生米，调制酸甜酱汁调味，口感更加丰富多样。