的家常做法

川味肉末炒粉丝

一、食材准备

主菜粉丝，优选绿豆制成，其100克的身姿将在后续大显身手。肥瘦相间的猪肉末150克，赋予了这道菜灵魂。辅以葱姜蒜末的香气、豆瓣酱的辣味、生抽的鲜美、老抽的深沉、料酒的醇香，以及白糖、盐、鸡精的调和，清水或高汤的滋润，食用油的润滑，这一切都将在这道菜中交融升华。

二、烹饪过程大介绍

1. 粉丝预处理

先让粉丝在温水中沐浴30分钟，感受那由硬变软的美妙变化。然后，捞出沥干，用剪刀将其修剪成约10厘米长的段，准备就绪，等待炒制。

2. 肉末腌制

将猪肉末与料酒、生抽为伍，腌制10分钟，让其去腥增香。

3. 炒制肉末

热锅冷油，放入葱姜蒜末，香气四溢。加入肉末，煸炒至变色出油，仿佛一场舞蹈在锅中上演。接着，投入豆瓣酱，炒出红油，让菜色更加诱人。再加入生抽、老抽和白糖，炒匀。

4. 粉丝焖煮

倒入清水或高汤，煮沸后，将粉丝纳入锅中，中火翻炒。让粉丝在酱汁中游泳，充分吸收汤汁。加盐、鸡精调味，收汁至汤汁浓稠。

5. 盛装出锅

在盘子上方撒些葱花或青椒碎，淋少许香油，一道色香味俱全的川味肉末炒粉丝便完成了。

三、小贴士

1. 粉丝的泡发时间要控制得当，避免过长导致炒制时粘连或断裂。

2. 猪肉末最好选择带肥肉的，这样口感更香嫩。

3. 豆瓣酱需要提前炒出红油，确保其味道完全释放，避免生涩。

4. 翻炒粉丝时，保持中火，使用锅铲轻轻翻炒，避免粘锅或炒焦。

这道菜融合了川菜的经典风味和家常做法的简便步骤。当你品尝这道色泽红亮、粉丝滑嫩入味的川味肉末炒粉丝时，不禁会想起那些川菜的经典故事和家常的温馨时光。