拉面和面的正确配方 (2)

一、专业拉面配方大解密

想要制作出口感绝佳的拉面，选用专业的配方是关键。让我们一起其中的奥秘。

高筋面粉：500克。这种面粉富含丰富的蛋白质，为面团提供了无与伦比的韧性。

清水：240-260克。根据面粉的吸水性进行微调，让面团达到软硬适中的完美状态。

蓬灰（拉面剂）：10克。有了它，面团就能轻松延展，拉面时不易断裂，让每一拉都充满弹性。

盐：5克。不仅为面条增添滋味，还能提升面团的筋性。

家庭温馨版拉面配方，没有蓬灰也能轻松制作：

高筋面粉仍然是500克的主角。

清水仍然是最佳搭档，保持在240-260克之间。

盐依然是不可或缺的角色，为面条提供基础味道。

而为了模拟蓬灰的效果，我们可以加入食用碱：5克，与盐共同作用，增加面条的弹性。

接下来是令人期待的拉面制作步骤：

和面步骤一览：

1. 材料大融合：在盆中倒入高筋面粉，中间挖个小坑，加入盐和蓬灰（或盐+碱）。然后，慢慢倒入清水，用筷子搅拌均匀，直至形成絮状。

2. 手工揉面乐趣多：开始揉面，直至表面光滑并有一定的回弹效果（大约10-15分钟）。这一步需要反复揉搓，增强面团的筋道感。

3. 醒面时光不可少：用湿布或保鲜膜覆盖面团，让其静置30-60分钟，这样水分能均匀吸收，面团更加柔软。

4. 精细处理小技巧：醒好的面团揉搓排气后，分割成小剂子。然后搓成条状，刷上一层油防止粘连，再进行二次醒面，大约10-15分钟。

5. 拉面展示技艺时刻：双手握住面条两端，边拉边在案板上摔打，让面条均匀延展到你想要的粗细。

关键细节小贴士：

水温掌控学问大：建议使用常温水，夏季时可以适当减少醒面时间以防过度发酵。

水量调整有窍门：调整水的用量直至面团达到微粘手但易于拉伸的状态。过硬会导致拉伸困难，过软则容易断裂。

食用碱使用注意多：如果使用食用碱作为替代，要注意适量使用，过多可能会导致面条发苦。

这个经过精心设计的配方结合了专业拉面馆的工艺和家庭制作的简化方法，既保证了拉面的韧性，又兼顾了家庭操作的便捷性。让我们一起动手，享受制作拉面的乐趣吧！