月饼五仁馅的做法

五仁馅，这传统中式点心的经典馅料，在中秋月圆之时尤为人们所喜爱。今天，我来分享一份家常制作五仁馅的秘诀，让你感受那丰富的口感和浓郁的果香，而制作过程也异常简单。

让我们准备食材（可制作约500g馅料），包括各种果仁和其他配料。果仁的选择有核桃仁、花生仁、杏仁（或巴旦木）等，总量约250g，可以根据个人口味灵活调整。还需要熟糯米粉、细砂糖、玉米油或花生油、清水或糖水等。

接下来，进入制作步骤。首先处理果仁，将大颗果仁如核桃、花生、杏仁放入烤箱，以160℃烘烤8-10分钟，直至它们变成微黄并散发出香味。小粒果仁如芝麻、瓜子仁则可以在平底锅中炒香。然后将这些果仁稍微切碎，保留颗粒感。

接着，将果仁与细砂糖、盐、油混合均匀。接着，分次加入熟糯米粉，边加边搅拌，直到果仁均匀裹上面粉。然后，少量多次地加入清水或糖水，直到馅料能够捏成团，并且保持一定的湿度。这时，你可以根据个人口味进行调整，加入糖渍橙皮或陈皮碎增加果香，或者加入玫瑰酱或桂花酱增添花香。

拌好的馅料需要静置30分钟，让油糖与果仁充分融合。之后，你可以将馅料分成小球，包入月饼或点心中。

这里还有一些关键贴士需要注意。果仁一定要先烤熟或炒熟，去除生涩味，口感更香脆。加水时要少量多次，避免过湿导致月饼烤制时开裂。素食者可以选择椰子油替代猪油，如果需要减糖，可以使用代糖并适当增加粘性材料如麦芽糖。做好的五仁馅可以冷藏保存3-5天，或冷冻保存1个月，使用前回温即可。

这样制作的五仁馅层次分明，甜而不腻，搭配酥皮或广式月饼皮都非常完美！无论是自己享用还是赠送亲友，都是极佳的选择。在这个中秋佳节，不妨亲手制作五仁馅，感受那份传统与美好的融合。