甲鱼怎么杀，第一步砍头最重要(教你怎么处理甲鱼)

《品味鲜美，处理甲鱼有妙招》

甲鱼，这一鳖的俗称，不仅是餐桌上的美味佳肴，更以其滋补功效受到人们的喜爱。处理甲鱼却是一项技术活儿，由于其凶猛的本性，稍有不慎可能会被其咬伤。今天，就让我们一起探讨如何轻松处理甲鱼，享受这一道美味。

处理甲鱼的步骤看似复杂，实则只要掌握技巧，便可轻松应对。

一、斩首

要应对甲鱼的凶猛，最重要的是先斩首。用筷子引导甲鱼咬住，然后用力拉扯，将其头部拉出并砍断。这一步是避免在处理过程中被咬伤的关键。

二、掀壳

斩首之后，可以放心地处理甲鱼的壳和身体。将身体立起，用刀沿壳切，将壳和身体分开。注意在拉开时先将脖子切段，因为甲鱼的脖子与背部壳相连。

三、清洁内脏

掀开甲鱼的壳后，要清除所有内脏，并将可食用的内脏清洗干净。如果掀壳困难，可以在腹部剪十字刀口，直接掏出内脏。记得砍掉甲鱼的四爪尖和尾鞘，并去除四附着的黄油。

四、去老皮

清理内脏后，分段清洗甲鱼，特别注意要彻底去除甲鱼身上的老皮。这些老皮是甲鱼在沙土里钻磨出来的，不能食用。要仔细剥离甲鱼背部、裙边、头颈部和腿部的老皮。可以先用热水泡几分钟，使剥皮更为容易。

五、特别提醒

处理好的甲鱼要清洗干净才能下锅。甲鱼的各个部位都可以食用，且营养价值高，就连内脏也没有太大的腥味。特别要注意的是，甲鱼必须宰食活的。因为甲鱼死后，体内的组胺酸易导致腐败变质，食用死甲鱼可能引发食物中毒。

按照以上步骤，你就可以轻松处理甲鱼，享受这一道鲜美佳肴了。