麻婆豆腐做法家常

材料准备

主料：选购新鲜嫩豆腐，量可适量，再准备猪肉末或牛肉末100克，为菜肴增添口感。

辅料：郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，准备一大勺。还需要一小勺花椒粉，干辣椒碎或辣椒面则可以根据你的嗜辣程度来添加。姜末、蒜末各适量，为菜肴增添香气。最后撒上一把葱花，提升整道菜的鲜味。

调料：生抽、料酒是调味的好帮手，各准备一勺。为了调出恰到好处的口感，还需要一点点的白糖和适量的盐。至于水淀粉，则是让汤汁浓稠的关键，将淀粉与清水按一定比例调和备用。

制作步骤带你大饱眼福的也能让你大饱口福。

1. 豆腐预处理

将豆腐切成大小适中的方块，投入沸水中，加入一小勺盐，煮至水沸腾后捞出，沥干水分。这一步骤不仅能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐在后续的烹饪过程中保持形状。

2. 炒制底料

热锅冷油，放入肉末煸炒至变色并炒出油脂，这时加入姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油后，放入干辣椒碎和花椒粉炒香。淋入一勺料酒，让整道菜的香味更上一层楼。

3. 炖煮豆腐

倒入适量的清水（或高汤），加入生抽、白糖和盐调味后煮沸。将预处理过的豆腐块放入锅中，中小火煮3到5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

4. 勾芡收汁

这是让汤汁浓稠的关键步骤。分三次淋入水淀粉，边加边轻轻推动豆腐，避免结块。待汤汁变得浓稠后，关火，撒上一些花椒粉和葱花增添口感和色彩。

关键技巧不容忽视。选择嫩豆腐以获得滑嫩的口感。若使用老豆腐，可以在焯水时加入小苏打以提升嫩度。麻辣程度可以根据个人口味调整。勾芡时要注意技巧，分次进行并控制汤汁的浓稠度。

搭配建议：盛上热腾腾的米饭，与这道麻辣豆腐一同享用，让汤汁拌饭更添风味。你还可以撒上一些蒜苗碎或香葱提鲜。如果没有这些食材，用葱花代替也能增添一丝清香。