剪刀面吉尼斯记录(山西面食之——剪刀面)

勤劳智慧的三晋百姓在面食制作上总能展现出无尽的创意。他们用石头、木板、铁片、梳子、篦子等各种工具制作面食，甚至连剪刀都能在他们的手中变出面食的千变万化。今天，我要为大家介绍一款富有特色的传统面食——剪刀面。

剪刀面，顾名思义，是用剪刀制作的面食。关于它的由来，有两种动人的传说。

其一，据传，太原公子李世民在起兵之前，曾与谋士商谈至深夜，因长孙夫人未及准备餐食，便匆忙之中急和面团，用剪刀细细剪下，煮后呈食。后来李世民父子在晋阳起兵，以“剪面”之势攻取长安，统一山河。自此，剪刀面的制作方法流传至民间，因蕴含着夫妻相助之情、知己谋业之谊，加之太原人嗜面，使得剪刀面得以世代相传，千年不衰。

其二，相传有一位名叫巧姑的媳妇，因母亲早亡无人教其厨艺，曾遭婆婆责备。一日，她突发奇想，挖了两碗白面粉，和成面团后，用剪刀麻利地剪成面条，煮熟后配以绿豆芽、红萝卜丝和肉酱，端给公婆品尝。公婆尝后大为惊喜，称赞其面条筋道滑利、香气扑鼻。从此，巧姑的剪刀面消除了婆媳之间的隔阂，成为一道美味的面食。

制作剪刀面并不难。将适量面粉加水揉成稍硬的面团，盖上湿布饧上一会儿。有人喜欢在和面时加入少许盐以增加面的韧性和筋道。现在人们还会用菠菜汁或胡萝卜汁和出彩色面团，制作出有趣的面食。将面团揉成水滴状后，左手持面团，右手持专门煮过的剪刀贴着面团边剪边转。初学者可以先将面条剪到案板上再煮，熟练后可以直接剪到开水锅中。煮两三分钟后，根据个人喜好可以做成汤面，也可以浇调和吃，还可以炒着吃。

制作剪刀面时，右手的剪刀和左手的面团要始终紧密配合，声如鹊鸟归巢般喧闹，形如银鱼入水般跃动。高手每分钟可以剪出200余根面条，令人目不暇接。将煮好的剪刀面盛入碗中，配以各种调料，就能享受到美味的面条了。