刺身是什么为什么日原将生鱼片喊干刺身

刺身：从起源到食用指南

刺身，这一日式美食的代名词，以其独特的生食魅力征服了无数食客。刺身是将新鲜的鱼类或贝类薄片生食，可以蘸取酱油或芥末调味，是日本人餐桌上最受欢迎的食物之一。那么，刺身究竟是什么？又该如何安全享用呢？

刺身的起源可以追溯到日本北海道的渔民。为了区分不同的生鱼片种类，他们会在鱼皮上刺上竹签，标记鱼肉的种类。随着时间的推移，这些被标记的鱼片就被称为“刺身”。刺身的命名源于此。

刺身的食材并不仅限于鱼类，还包括螺肉、牡蛎、章鱼、墨鱼、海胆、海参等海鲜。甚至马肉和鹿肉也可以制作成刺身。值得注意的是，刺身并不一定是完全生食。例如，在食用海螃蟹时，会用开水稍微烫一下，使其外熟内生，口感特殊。

对于中国人来说，其实早在周朝就有生吃鱼片的记录。但由于淡水鱼可能含有寄生虫，生吃容易引发感染，因此刺身的吃法逐渐消失。而日本靠海，捕捞和生食的习惯得以保留。

那么，刺身里会有寄生虫吗？海鱼相对于河鱼更为安全。因为河道容易受到污染，生长细菌。而海鱼中的寄生虫在生存时，大多位于鱼的内脏中。死后一段时间寄生虫可能会转移到鱼肉中。为了保证安全，必须确保刺身的新鲜度。日本通常会搭配芥末和清酒，这两种食材都有一定的杀菌效果。日本对于食品安全的管控非常严格，即使海鱼中的寄生虫不小心进入人体，也只能存活几天。通常会出现短暂的腹痛，一般在2-3天内就会痊愈。

如果你仍然担心，可以在享用刺身后吃点驱虫药以防万一。只要选择新鲜的海鱼、合适的调味品以及注意食品安全，就可以放心享受刺身带来的美味了。