陈皮是什么皮

一、原料之源

橘皮，这一原料在陈皮的制作中占据核心地位。主要来源于芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）及其栽培变种的成熟果皮。对于追求极致品质的陈皮，如新会陈皮，更是对品种有着严格的选择，特定的柑橘品种如茶枝柑或新会柑，是制作精品的先决条件。除了这些主要品种，广义上，柑、橙、柚等柑橘类果皮也可被选用，但必须符合特定的陈化条件。

二、精工细作：制作工艺

陈皮的诞生，离不开一系列严谨的制作工艺。采摘成熟果实后，完整剥取果皮，随后经过晒干或低温干燥。这一步完成之后，陈皮还需要进行自然陈化。干燥后的果皮长期存放（通常3年以上），在这过程中，通过缓慢氧化，使挥发油减少、黄酮类物质增加，从而使陈皮的苦涩味减弱，香气得到醇化。唯有满足这样的品质标准，才能被称作真正的陈皮。值得一提的是，"陈久者良"，即陈化的时间越长，其药用价值和口感就越好。

三、品种繁多，各具特色

陈皮的世界丰富多彩，不同的地域和品种都有其独特之处。广陈皮是其中的佼佼者，以广东新会产的茶枝柑果皮为原料，经过陈化后，香气浓郁，药用价值高。而在其他地区，人们则用橘皮或柑皮制作陈皮，虽然功效稍逊，但也有其独特之处。除了药用价值，陈皮还在食品中广泛应用，如制作陈皮鸭、陈皮茶等，增添风味。

四、认识误区

在陈皮的认知上，存在一些常见的误区。"普通橘皮不等于陈皮"。新鲜橘皮未经陈化，其内部含有大量挥发油和刺激性物质，无法与经过陈化的橘皮相提并论。虽然橙皮有时也被用于制作陈皮，但因为其油脂含量高、陈化难度大，所以很少用于制作正宗的陈皮。希望广大爱好者在追求陈皮的过程中，能够明确这些误区，更好地认识和欣赏陈皮的美。