老式传统五仁月饼配方 (2)

饼皮与五仁馅的绝妙配方

你是否曾为寻找一款口感绝佳的糕点而四处寻觅？今天，我将为你揭示一款经典饼皮与五仁馅的配方，让你在家也能轻松制作出美味的糕点。

一、基础饼皮配方

转化糖浆：是饼皮制作的关键，为糕点提供独特的甜味和粘稠质感。搭配上适度的枧水，增添层次感。再加上花生油或玉米油，不仅增添香味，还使得饼皮更加酥脆。而中筋面粉，则保证了饼皮的韧性和结构。

可选辅料：如鸡蛋液和蜂蜜，为饼皮增添光泽和独特风味。

二、诱人的五仁馅配方

选用经典的核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁，带来丰富的口感和营养价值。你可以根据个人喜好添加南瓜子、蔓越莓干、葡萄干，为馅料增添果香和口感。

粘合剂与调味部分，选用熟糯米粉与熟中筋粉，搭配白砂糖与冰糖碎，使得馅料更加香甜。玉米油或花生油、高度白酒的加入，不仅增添风味，还有防腐增香的效果。适量凉开水的加入，帮助调节馅料的湿度。

三、制作步骤详解

处理坚果，150℃烤至微黄，冷却后切碎。果干切丁备用。接着，混合坚果碎、果干、糖、油等，分次加入熟粉和凉开水，揉成不易散团的馅料。再将饼皮材料混合，揉至光滑后松弛30分钟。包制时，用虎口收口，模具压制成型。烘烤至金黄，完成制作。

四、关键技巧提示

制作过程中，要注意馅料的湿度和饼皮的松弛程度。馅料松散可适量增加熟粉或水，饼皮需充分松弛避免回缩。制作完成后，回油2-3天口感更佳，记得密封保存防止变干。

这款饼皮与五仁馅的配方，结合了传统与现代的制作工艺，既保留了经典的味道，又增添了丰富的口感。无论是作为日常点心，还是节日馈赠，都是绝佳之选。快在家中试试吧，让家人朋友共享你的手艺！