猪肘子买前肘子好还是后肘子好 猪肘子前腿和后腿的区别

肘子作为一道家常美食，深受人们喜爱。在菜市场的选购过程中，我们会发现肘子分为前肘和后肘。那么，究竟该买哪一种呢？让我们一起来探讨一下。

前肘与后肘，二者在口感和用途上存在一定差异。前肘筋多肉嫩，更适合用于制作酱肘子或炖食。而后肘皮厚肉少，骨头较大，更适合用来做馅料。但与一些里脊肉和五花肉相比，其优势并不明显。无论是酱、卤、煮、烧等烹饪方法，我们都更推荐选择前肘。

如何区分前肘和后肘呢？从大小上看，前肘子比后肘子要小一些，外形短粗。在屠宰过程中，后肘子上会有两个豁口，这是前肘子所没有的。前肘骨由于经过刀劈斧砍，表面毛糙、开裂，有骨头渣子；而后肘骨的完整性较好，表面非常光滑。

猪肘子还可以制作皮冻。制作过程也相当简单。将肘子肉焯水煮熟，然后把肉皮单独煮水，刮去肥油后切成小块。用少量盐洗去剩余的油脂，再清水洗净后放入锅中和调料一起熬煮。熬至水微粘即可关火，自然冷却后即为皮冻。

至于猪肘子是否需要油炸，这主要取决于烹饪方法。清炖的肘子不需要油炸，油炸会使其口感变得油腻。而如果是红烧肘子或其他需要油炸的烹饪方法，适当的油炸能让肘子更加入味，并缩短烹饪时间。

购买猪肘子时，了解前肘和后肘的区别有助于我们做出更好的选择。而在烹饪过程中，根据口味和烹饪方法选择是否油炸，也能让肘子更加美味。