莲蓉蛋黄月饼的做法

自制莲蓉蛋黄月饼：从材料到技艺，打造节日美味佳肴

一、精心准备所需材料

为了制作美味的莲蓉蛋黄月饼，首先需要备好以下材料：

饼皮材料：

转化糖浆为其注入独特风味，枧水与食用碱的巧妙结合，再加上玉米油或花生油的润滑，低筋面粉或中筋面粉的支撑，以及奶粉带来的奶香。每一份材料都承载着月饼的独特口感。

馅料材料：

咸蛋黄是月饼的灵魂，莲蓉馅则带来丰富的口感。高度白酒的加入，既去腥又增香。

二、制作流程详解

1. 处理蛋黄：

生咸鸭蛋洗净后，细心取出蛋黄，去除表面薄膜。用白酒为蛋黄去腥，再将其放入烤箱，以170℃烤8分钟，直至蛋黄冒油，增添风味。

2. 制作饼皮：

将转化糖浆、枧水、油混合并搅拌至乳化，筛入面粉后揉成光滑面团。盖上保鲜膜，让面团松弛1-2小时，等待最佳状态。

3. 包馅与压模成型：

将莲蓉馅分成每份30克的小团，包裹冷却后的蛋黄。若蛋黄较大，可将其切半。再将饼皮分成适当大小的分团，擀薄后包裹馅料。用虎口收口，搓圆后，放入模具中，轻轻按压成型。

4. 烘烤与关键技巧：

预热烤箱至180℃，在月饼表面喷水后先烤5-7分钟定型。取出后刷上一层稀释的蛋黄液，再烤15分钟至表皮金黄。烤好的月饼密封放置两天回油，这样月饼的表皮会更油润柔软。防粘和保存技巧也是制作过程中的重要环节。

三、注意事项与口感体验

在制作过程中，需注意蛋黄完全冷却后再包馅以防止馅料出水；烘烤时要注意温度控制，避免过高导致开裂。完成所有步骤后，你将得到皮薄馅足、口感酥软的莲蓉蛋黄月饼。无论是家庭自制还是节日赠礼，都是绝佳之选。品尝自己亲手制作的月饼，感受那份独特的成就与喜悦。