家庭自制醪糟的做法

一、材料准备与工具介绍

准备好糯米和甜酒曲，以及蒸锅、密封容器等制作工具。特别推荐选用圆糯米，其口感更加软糯。

二、制作流程详解

1. 糯米处理

淘洗糯米并将其浸泡在冷水中8到12小时，直到米粒能够轻松被捏碎。然后，将糯米沥干水分并铺在蒸布上。使用蒸锅，待蒸汽上升后，将糯米蒸透，时间约为30到50分钟，直至米粒透明无硬芯。完成蒸煮后，淋上适量的凉开水并翻拌，使温度降至约30到35摄氏度。

2. 酒曲拌入

将甜酒曲碾碎成粉末。分次撒入糯米中，边撒边用筷子搅拌，使酒曲均匀分布在米粒中。然后，将糯米装入密封容器，压实后，在中心挖出一个小孔，以便观察发酵过程。

3. 恒温发酵管理

密封容器后，使用棉被或毛巾包裹，以保持温度。在25到30摄氏度的环境下进行发酵。夏季通常需要24到36小时，而冬季由于温度较低，可能需要48到72小时。当小孔中开始渗出清澈的酒汁，且米粒变得绵软并浮起时，就表明发酵已经完成。

4. 终止发酵与保存

一旦发酵完成，倒入凉开水以完全覆盖米粒并延缓进一步的发酵。然后将其放入冰箱进行保存。

三、制作注意事项

确保所有工具都已经开水烫洗并晾干，以避免杂菌污染。注意控制酒曲活性温度，过高或过低的温度都会影响发酵效果。如果出现异常状况，如表面出现黑毛或异味，建议丢弃并重新制作。若发酵缓慢，可以适当提高环境温度。

四、美味享用法

完成发酵后，你可以直接食用，口感酸甜宜人。你也可以选择加热饮用，只需加入适量的水和糖煮沸，再搭配鸡蛋、汤圆或红糖，享受更多美味组合。无论是生吃还是加热后饮用，都能体验到糯米酒的独特魅力。