酱骨头的家常做法

烹饪指引：秘制酱香骨

材料准备：

主角登场：猪脊骨、棒骨或排骨（2至3斤）。

秘制调料：黄豆酱或豆瓣酱（2至3汤匙）、生抽为菜品增色，老抽为味道加分，各适量。

珍贵香料：八角两颗、桂皮一块、香叶两片，还有花椒十粒、干辣椒两个（可选）。别忘了姜片五片和葱段适量。

步骤详解：

一、骨骼洗礼

将主角——骨头，置于清水中沉浸2至4小时，期间换水处理两次，让血水彻底离去，让肉更加纯净。然后，冷水下锅，与姜片和料酒共舞，煮沸后撇去浮沫，再用温水洗净。

二、炒糖色与香料交融

热锅凉油，放入冰糖，小火炒至焦糖色。将处理过的骨头下锅翻炒，使其均匀上色。接着，邀请葱姜、干辣椒及八角、桂皮等香料共舞，小火炒香。加入黄豆酱或豆瓣酱，炒出酱香。

三、炖煮时光

倒入生抽、老抽和料酒，为骨头们调制美味的酱汁。加入热水，确保没过骨头。先用大火煮沸，然后转为小火，慢炖1.5小时（或使用高压锅25分钟）。在炖煮的过程中加盐调味，肉质软烂是最佳状态。小提示：如果想要肉质更加软嫩，可以在炖煮过程中加入1茶匙山楂干或陈皮。

四、收汁与盛装

当骨头们炖得肉质软烂时，转为大火收汁，让浓郁的汤汁紧紧包裹在每一块骨头上。装盘后，撒上葱花或芝麻点缀，增添色彩和口感。

小贴士：

1. 浸泡去血水是关键，减少腥味，让肉质更纯净。

2. 尝试用啤酒代替部分水炖煮，为菜品增添独特风味。

3. 剩余的汤汁可以冷冻保存，之后用于卤蛋、豆腐等烹饪，一举两得。

个性建议：根据个人口味调整酱料比例。喜欢甜的可以多加糖，喜欢辣的加入小米椒或辣椒粉增添风味。让我们一起动手，烹饪出一道属于自己的秘制酱香骨吧！