家常油焖大虾简单做法

食材准备：

新鲜虾仁满满一斤（活虾更佳，肉质更鲜美），翠绿葱段、金黄姜丝、蒜末适量，还有料酒、生抽、老抽、白糖、食盐和食用油等调料。

烹饪步骤：

1. 预处理虾：

我们需要对虾进行简单的处理。剪去虾须、虾脚，用牙签巧妙地从虾背第三节处挑出虾线，然后洗净并沥干。若你追求更为浓郁的口感，可以沿虾背轻轻剪开，但不要完全剖开。

2. 香煎虾：

接下来是煎虾的环节。热锅倒入稍多的食用油，待油温适中后，放入虾仁。用中火慢煎至两面呈现诱人的红色，虾壳变得酥脆。在煎的过程中，还可以轻轻按压虾头，释放出虾油，增加香味。煎好后，将虾盛出备用。

3. 炒制调料：

在锅中留一些底油，然后加入葱段、姜丝和蒜末，用小火慢慢炒香。接着，加入两勺料酒，以去除虾的腥味。随后，再放入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和少许食盐，翻炒均匀，调制成浓郁的酱汁。

4. 焖煮收汁：

将煎好的虾仁重新倒入锅中，与酱汁充分翻炒，让每只虾都裹上浓郁的滋味。然后，加入小半碗清水，盖上锅盖，用小火焖煮2-3分钟。开大火收汁，直到酱汁变得浓稠。出锅前，撒上一些葱花或芝麻，既增香又添色。

小贴士：

活虾的肉质更为鲜嫩，处理时可以用水稍微浸泡，防止虾在剪剪剪剪的过程中乱跳。在煎虾的过程中，尽量避免频繁翻动，这样可以确保虾壳酥脆并保留虾油。如果你喜欢糖醋口味，可以在酱汁中加入一勺番茄酱或醋，调整风味。

这道菜的烹饪方法结合了煎和焖的技巧，既保留了虾的原始鲜香，又通过酱汁增添了浓郁口感。整个过程只需约15分钟，适合忙碌的新手操作。无论是家常便饭还是朋友小聚，都能轻松应对。