西红柿鸡蛋面汤面

家常番茄鸡蛋汤面的制作艺术

一、食材准备

主食材：选用熟透的西红柿两个，它们饱满的汁液带来浓郁的口感；鸡蛋两个，为汤面增添丰富的营养和口感；面条150克，无论是挂面还是手擀面，都能吸收汤汁的美味。

辅助食材：小葱15克，剁成末后撒在面上，为整体增添一抹绿意；食用油、盐、白砂糖、生抽等调料，为汤底增色增味。

二、烹饪步骤

1. 西红柿处理：

在西红柿顶部轻轻划上十字刀，放入沸水中浸泡3分钟，轻松去皮。然后切成1-1.5厘米的小丁，保留皮的部分，因为其中富含营养。

2. 制作鸡蛋饼：

打散鸡蛋，热锅凉油，待油温适中时倒入鸡蛋液，快速翻炒。看着鸡蛋由液体变成蓬松的鸡蛋饼，让人食欲大增。

3. 炒制特色汤底：

热锅加油，爆香葱白，倒入切好的西红柿丁。中火翻炒3分钟，用锅铲轻轻按压，让西红柿的汁液充分渗出，与油融合，形成浓郁的汤底。

4. 煮汤调味：

加入800克清水，大火煮沸后转中小火，让汤汁慢慢收浓。这时，加入盐、糖和生抽，调味的也让汤汁呈现出浓郁的番茄色。

5. 煮制面条：

另起一锅烧水，加入盐和油，待水沸腾后下面条。无论是手擀面还是挂面，煮至八分熟时即可。若追求更筋道的口感，可适量添加冷水。

6. 组合装盘：

将煮好的面条沥干，放入大碗中。浇上之前炒好的番茄鸡蛋汤，最后撒上切好的葱花，点缀整碗面。

三、技巧分享

在选择西红柿时，熟透的番茄汁水更足，更易于炒制出浓郁的汤汁。

炒制鸡蛋时，油温稍高时倒入鸡蛋液，快速翻炒，这样炒出的鸡蛋更加蓬松。

炒制番茄时，可以用锅铲轻压，加速出汁。汤汁煮沸后，保持中小火收汁，使汤底更加浓稠。

手擀面的口感更耐煮，而挂面则需要控制好时间，避免过软。

四、变体推荐

除了基础版本外，你还可以根据个人口味进行尝试和调整。例如，加入菠菜、豆苗等绿叶蔬菜提升营养价值；或者尝试制作酸辣版的番茄鸡蛋汤面，起锅前加入白胡椒粉或辣椒油，为整碗面增添一丝辣味。

通过这样的步骤和技巧，你一定能制作出汤汁鲜浓、面条筋道的家常番茄鸡蛋汤面。每一口都是家的味道，每一口都是幸福的味道。