酥肉炖粉皮的做法

家常酥肉炖粉皮——传统与创新的完美融合

一、材料准备

飘来的肉香，早已让人垂涎三尺。选用五花肉或精瘦肉300克，肥瘦相间，口感更佳。再取干粉皮100克，辅以葱、姜、蒜等家常香料。别忘了腌肉调料和酥肉面糊的配角们，它们将助力打造这道菜的独特风味。

二、制作步骤

1. 食材处理

猪肉需切成丁或厚片，用盐、胡椒粉、生抽等调料腌制。粉皮则用凉水泡软，准备迎接接下来的炖煮时刻。

2. 酥肉诞生记

调糊是关键。按照一定比例混合淀粉与面粉，加入鸡蛋和清水，调成稠糊。当油温六成热时，将腌好的肉裹上面糊，下锅炸至金黄。这一刻，酥肉的雏形已现。

3. 炖煮的艺术

热锅爆香葱、姜等香料，放入炸好的酥肉翻炒。加入清水或高汤，调入生抽、老抽等调料，中火炖煮。当肉开始酥烂时，加入泡软的粉皮，继续炖煮几分钟。满室飘香，令人陶醉。

4. 最后的点睛之笔

撒上韭黄、香菜或葱花，淋上香油，一道家常酥肉炖粉皮便完成了。

三、关键技巧

想要酥肉不脱糊，面糊的比例和炸制时的油温都得恰到好处。为了提升肉香，可以加入葱姜水腌制或炖煮时加黄豆酱。还可以根据个人喜好添加豆腐、冬瓜等辅菜，丰富口感。

四、口味变换

这道家常酥肉炖粉皮也可以有清淡版和香辣版。清淡版减少调料，用骨汤替代清水；香辣版则加入干辣椒或火锅底料提味。无论是哪种口味，都能让人回味无穷。

一道家常酥肉炖粉皮，融合了传统与创新，无论是日常餐桌还是节日聚餐，都能成为一道抢眼的佳肴。快动手试试吧，让这道美食成为你家的新传统！