土豆焖排骨的家庭做法

一道家常美味——炖排骨土豆的做法

一、食材准备

主要食材：新鲜的猪排骨500克，饱满的土豆两个（切成滚刀块）。

辅助食材与调料：姜片5片，蒜末2瓣，八角两颗，桂皮一段，干辣椒3个，香叶两片，花椒10粒，料酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量，还有足够的开水。

二、操作步骤详解

1. 去腥焯水：将排骨用冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至沸腾。待血沫浮起后，撇去浮沫，将排骨捞出，用冷水冲洗干净。

2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒制，直到冰糖融化变成琥珀色。倒入排骨，快速翻炒，让排骨均匀上色。

3. 爆香调料：在锅中留一些底油，加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，煸炒出香味。然后，将这些香料与排骨翻炒均匀。

4. 调味炖煮：加入生抽和老抽，继续翻炒，让排骨均匀裹上色泽。然后，倒入足够的开水，大火煮沸后，转小火慢炖30分钟。

5. 加入土豆：将切好的土豆块放入锅中，加盐调味。继续炖煮20分钟，直到土豆软烂。

6. 收汁装盘：转大火收浓汤汁，撒上葱花或香菜作为点缀，一盘美味的炖排骨土豆就完成啦！

三、关键技巧

焯水时用冷水：这样可以使排骨肉质更松软，更易于去除腥味。

糖色火候控制：冰糖需小火慢熬至浅棕色，避免焦苦影响口感。

加热水炖煮：保持肉质鲜嫩，避免遇冷收缩影响口感。

土豆处理技巧：切块后可用清水浸泡，防止土豆氧化变黑。

四、温馨提示

若使用压力锅，排骨炖煮时间可缩短至15分钟，再加土豆压5分钟即可。喜欢辣味的朋友，可以适量增加干辣椒或加入豆瓣酱调味。最后收汁时，需不断翻动以防粘锅。享用美食的也别忘了分享给亲朋好友，一起品尝这道家常美味吧！