腰果不脆了怎么办

我是厨易，今天来分享一道家常美食——挂霜腰果。每当我想起小时候吃过的挂霜花生和豌豆，那甜丝丝、酥脆可口的味道总是让我回味无穷。今天，我要带大家重温那份美好，一起来制作挂霜腰果，感受那份熟悉的味道。

距离春节还有一段时间，提前学一些新菜式，为节日增添更多美味。让我们开始吧！

所需食材：腰果250克、白砂糖100克、黑芝麻5克、清水100克、食用油适量。

制作步骤：

第一步，先将锅烧热，放入5克黑芝麻，小火炒熟炒香，然后倒出备用。

第二步，烧热锅后加入足量新油，将腰果冷油下锅，用勺子不断推动，防止腰果糊锅。

第三步，用小火慢炸腰果，不断搅拌，直至腰果炸至表面微黄，然后捞出控油备用。

第四步，另起锅加入清水和白砂糖，开大火并用勺子搅动，待锅中冒大泡泡后转中火继续搅拌，直至糖汁变得浓稠且有明显的阻力感，然后关火。

第五步，将炸好的腰果和黑芝麻倒入锅中，不断翻炒。待糖冷却后，糖汁会吸附在腰果表面，形成挂霜。最后将腰果出锅装盘。

制作关键点：

1. 腰果下锅后，避免剧烈搅动，以防腰果碎裂。全程要用小火慢炸，防止腰果炸糊。

2. 腰果倒入熬好的糖汁中时，余温不能低于50度。如果腰果已经放凉，挂霜效果会大打折扣。

挂霜后的腰果味道香甜，既可作为零食，又可作冷盘上桌。那酥脆甜香的味道让人吃了还想吃。制作挂霜腰果的过程虽然有些复杂，但结果绝对值得。

如果大家想观看挂霜腰果的视频制作全过程，可以参照厨易2020年12月23日的视频。让我们一起动手，享受烹饪的乐趣吧！在接下来的日子里，期待与大家再次相聚，共享更多美食制作的心得与喜悦。